Yaz aylarında çok yapılan güzel, hafif, serinletici bir tatlıdır. Tarif Kilis’ten verilmiştir. Kilis’te eskiden bayram yerlerinde ‘Bici Bici’ adıyla satılan haytalya kırmızı şeker boyası atılır, daha cıvık pişirilir ve üzerine toz şeker serpilerek yenilirmiş. Antakya’da ‘Haytalı’, Adana’da ‘Bici Bici’ denilmektedir. Haytalya benzeri bir tatlıyı ‘Su Muhallebisi’ adıyla Afyonkarahisar mutfağında da görmekteyiz. (Nişasta su ile ezilip kaynatılır, tepsiye dökülüp dondurulur, tabağa alınıp şeritler halinde kesilir. Kare biçime sokulur. Tabağa alınıp yenirken üzerine kestirilmiş şeker veya pekmez dökülür.)
Malzemeler:
- 3,5 su bardağı süt
- 3,5 su bardağı su
- 1 su bardağı nişasta
- Şurubu için malzemeler:
- 1,5-2 bardak şeker
- 3 su bardağı su
- 1-1,5 su bardağı fıstık veya badem içi
- Çiçek suyu (veya gül suyu)
Yapılışı:
Nişasta soğuk süt ile ezilir ve yoğrulur. Kaynatılmış ve soğutulmuş süt bu karışıma azar azar ilave edildikten sonra ocağın altı hafif yakılır. Tahta kaşıkla nişasta kokusu gidinceye kadar kaynatılır. Pişen, koyulaşan karışım 1 parmak kalınlığında olmak üzere tepsiye dökülür ve bir kenarı alınır. Haytalyanın servisten önce donması ama yüzünün kurumaması gerekmektedir. Bu nedenle tepsiye döküldükten sonra en az 6-7 saat beklenmesi ve beklenirken (donduktan sonra) üzerine bir parmak kalınlığında su konulması gerekmektedir.
Şeker ile su eritilir (kesinlikle ateşe konulmamalıdır)
biraz çiçek suyu (gül suyu) ilave edilir, karıştırılır. Donan haytalyalar beyaz
küp şeker biçiminde kesilerek hazırlanan şurubun içerisine atılır. Üzerine
kabukları soyulmuş fıstık ve badem içleri serpilir. Soğtulduktan sonra servis
edilebilir.
