Malzemeler:
- 1 kg un
- 1,25 kg su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
- 13 yumurta
Şerbeti İçin Malzemeler:
- 1,3 kg şeker
- 1 kg su
- Nohut büyüklüğünde limon tuzu
Yapılışı:
Tencereye su konularak ateşin üzerine oturtulur. Su iyice kaynayınca (Fokur fokur) ocağın altı kısılır. Unun hepsini birden tencereye dökülür. Bir tahta kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırılır. (Unun hepsi birden atılmazsa un topaklaşır.) Tahta kaşıkla karıştırılarak 1,5-2 dakika pişirilen hamur ateşten alınır. Mermer tezgah üzerinde karıştırılarak soğutulur. Soğutulduktan sonra kırılan 7 yumurta hamura iyice yedirilir. Kalan 6 yumurta ilavesiyle hamur yoğrulmaya devam edilir. (Hamur bu arada iyice koyulaşacaktır. Yapışmaması için el hafifçe yağlanarak hamur alt üst edilmelidir.)
Bu arada kızartma yapılacak kaba en az 4 parmak sıvı yağ
konulur. Yağ hafifçe kızdırıldıktan sonra, hazırlanan hamur ucuna tulumba
tatlısı için özel duy geçirilmiş sıkma aletine konularak, kızartma yapılacak
kaba dökülür. (Bir taraftan kalıp bastırılacak bir taraftan parmak yağa
batırılıp kestirilecektir. Kesilen hamur yağın içine atılır.) Kevgirle
karıştırılarak her tarafın aynı şekilde pişmesi sağlanır. Pişen tatlılar kevgir
yardımıyla alınarak yağı hafifçe süzüldükten sonra soğuk olarak hazırlanan
şerbete atılır. Kevgirle bastırılarak şerbeti iyice çekmesi sağlanır.
