Malzemeler:
- 5 kg un (Özel Un)
- 300 gr irmik
- 75 gr maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- Alabildiği kadar ılık su
- Yağ (Kızartmak için)
Şerbeti için Malzemeler:
- 1300 gr şeker
- 1 kg su
- Nohut büyüklüğünde limon tuzu
Yapılışı:
Ilık (ılıktan biraz daha sıcak) suya şeker atılır. Ezilen maya karıştırılarak kabarmaya bırakılır. Unla maya karıştırılarak kabarmaya bırakılır. Unla irmik karıştırılır, ortası açılır, kabaran maya konarak ılık su ilavesiyle yoğrulur. Yoğrulan hamur, ağzı kapatılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. (Hamurun çok sakızlanmaması gerekir aksi takdirde kalıptan çıkmaz çok cıvık olursa kalıptan akar gider.) Bu arada şerbet hazırlanır.
Kızartılacak kaba 2 parmak kalınlığında yağ konur, kızdırılır. (Yağ ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı hafifçe dumanlandırılmalıdır.) Mayalanmış hamur kalıba (tulumbaya) doldurularak, kabın tam ortasından başlamak üzere, dairesel hareketle içten dışa doğru boşluk verilmeden dökülür. Kızartılan müşebbek soğuk kıvamın içerisine atılır. Kevgirle bastırılarak şerbeti iyice çekmesi sağlanır.
Not: Müşebbek
dökülen tulumba; özel yaptırılan iğne yıldız tabir edilen bir çeşit kalıptır.
6,7,8,14 iğne yıldızlı çeşitleri vardır. Müşebbek
genellikle 8 yıldızlı kalıpla dökülmektedir.
