Tortlanmış şerbetin bol miktarda kaynatılarak koyulaştırılması ile elde edilir. Daha sonra içine maya (pekmez) ilave edilerek elle çırpılır. Böylece rengi açık ve güzel olur. Mayalanmamış pekmezin rengi koyu, kendisi cıvık olur ve donmaz. Mayalanmış pekmez rengi altın gibi sarı olur, donar ve bıçakla kesilerek kullanılır.
