Gaziantep‘te tatlıdan daha çok yöreye özgü özel bir kahvaltılık sayılabilir. İki çeşidi vardır; ‘Tava Katmeri‘ ve ‘Fırın Katmeri‘ olarak iki çeşidi bulunmaktadır. Gaziantep‘te daha çok ‘Fırın Katmeri‘ yaygındır. Tava Katmeri daha çok Kilis bölgesinde yaygın olarak yapılmaktadır.
Zifaf gecesini takiben oğlan evi tarafından kız evine katmer yaptırılıp gönderilmesi, Gaziantep‘te hala devam eden bir gelenektir.
FIRIN KATMERİ
Malzemeleri:
- 1 kg un
- 2 su bardağı su
- 30 gr tuz
- sadeyağ
İçi İçin Malzemeler:
- 2 su bardağı çekilmiş fıstık içi
- Toz şeker
Kaymak İçin Malzemeler:
- 1 kg süt
- 100 gr irmik
Yapılışı:
Unun ortası açılır, tuz ve su konularak iyice yoğrulur. Elde edilen sert hamur, en az 1 saat dinlendirilir. Hamur önce 10 yumağa ayrılır. Yumaklar yuvarlanırken (Elde çevirilirken) altının açık kalmamasına dikkat edilmelidir. Yumaklar hafif yağlanmış tepsiye dizilerek yarım saat beklemeye alınır. Dinlenen hamurumuzu alıp merdane yardımı ile açarak 30×40 cm ebadında yufkalar elde edilir. Yufkaların açılma işlemi bundan sonra elle savrularak gerçekleştirilir. Elde edilen yaklaşık 100×60 cm ebadındaki yufkanın kenarları katlanır, üzerine kaymak yayılır, fıstık veya biraz toz şeker serpilir kenarları zarf gibi kapatılarak dörde katlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir üzerine sadeyağ sürülerek 130 °C fırında 5 dakika pişirilir. Sıcakken servis edilir.
