Bu tatlı Kilis’te Ramazan bayramında hemen hemen her evde yapılır ve gelen misafirlere ikram edilir. Çiğ helvaya (köpüğe) batırılarak yenilmektedir. Pratikte çiğ helvayı her zaman bulmanın zorluğu nedeniyle olsa gerek üzerine pudra çekeri serpilerek yenilmektedir.
Hamuru İçin Malzemeler:
- 2 kg irmik
- 1 kg un
- 5 su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı küllü su
- 1 tutam tuz
- 1 kahve kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri (üzerine serpmek için)
İçi İçin Malzemeler:
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1-2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tarçın, karanfil
- Pudra Şekeri
- Gül Suyu
Yapılışı:
Zeytinyağı yakılır, içerisine birkaç küçük ekmek parçası atılarak kızartılır, kızaran ekmek parçaları çıkartılır, zeytinyağı soğutulmak üzere bir tarafa bırakılır.
Unla irmik karıştırıldıktan sonra yoğrulacak kaba konur, ortası açılarak ılık zeytinyağı boşaltılır, iyice karıştırılır. Bu arada daha önce hazırlanmış (temiz bir pamuktan süzülmüş) küllü su yavaş yavaş karışıma yedirilir. (Eğer karbonat konulması arzu ediliyorsa bu sırada konulmalıdır. Eskiden yalnız küllü su konulması yeterli imiş. Şimdi kabartma tozu konulmaktadır.) Yğrulan hamur en az 4-5 saat dinlendirilir. Hamur dinlendirilirken ceviz içi kıyılır veya havanda dövülür, şeker ve tarçın ilavesiyle iç hazırlanarak bir tarafa bırakılır.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içinde yuvarlanır, ortası içli köfte gibi oyularak içine hazırlanan iç konularak kapatılır. Ağzı kapatılan kerebiçler yağlanmış kerebiç kalıbına* yerleştirilir. Tahta kalıp hafifçe yere vurularak kerebiç kalıptan düşürülür. Yağlanmış tepsiye tek sıra halinde dizilir. Kızgın fırında 20 dakika pişirilen kerebiçler, soğutulduktan sonra üzerine gülsuyu sürülür ve pudra şekeri serpilir.
Not: İrmik ve un oranı kişilere göre değişmektedir. Eskiden yağ olarak yalnız zeytinyağı kullanılmakta iken şimdi bir miktar katı yağ karıştırılmaktadır. (Örneğin; 1 su bardağı zeytinyağına karşılık 1 su bardağı katı yağ gibi) Küllü su yerine süt koyan hanımlar da vardır. Süt konulduğunda kerebiç daha çabuk bayatlamaktadır.
Kerebiç hamuruna mahlep, çörek otu ve anason konulduğu gibi, arzu edildiği takdirde, cevizli içe baharat olarak tarçın ve karanfilin yanı sıra zencefil ve Hint Cevizi (Ceviz-i Bevva) konulmaktadır.
* Kerebiç kalıbı tahtadan oyularak yapılmış özel bir
gereçtir.
