Malzemeler:
- 1 kg kış kabağı
- 1-1,5 kg şeker
- 1 limon
Yapılışı:
Kabakların kabukları soyulur, çekirdek yatakları çıkartılır, istenilen şekilde doğranır. Söndürülmüş kireç suyuna bırakılır. 6-7 saat kireç suyunda bekletilen kabaklar bol su ile 9-10 kere yıkanır. Süzgece konularak suyunun iyice süzülmesi sağlanır. Tencereye şeker ve su konur, ateşe oturtulur, kaynatılır. Ara ara şurubun köpükleri alınır. İyice yıkanan kabaklar şuruba atılarak şeffaflaşıncaya kadar kaynatılır. Reçel kıvamına gelince limon suyu eklenerek, bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir. Ilık hale geldikten sonra kavanozlara doldurulur.
Not: Bu reçelin
en orijinal tarafı Gaziantep’te üzüm suyunda pişirilmesidir. Tortulanan üzüm
suyu ‘tavşan kanı’ rengi alıncaya kadar kaynatılır. Süzgeçte suyu iyice
süzülmüş kabaklar şerbetin içine atılarak en az iki saat pişirilir. Yapılması
zahmetli olduğu için genelde şekerle yapılmakta, görünümün pekmezle yapılmış
hissini vermesi için 1-2 kaşık gün pekmezi karıştırılmaktadır.
