Malzemeler
- 5 adet taze çiçek enginar
- 1 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3/4 su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 demet dere otu
- 1/2 demet nane
- 3/4 su bardağı sıcak su
Enginarların kararmaması için
- 1 adet taze sıkılmış limon suyu
Üzeri için
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 3/4 su bardağı sıcak su
- 1 adet orta boy limon
Yapılışı
Enginarı kesme tahtası üzerine alalım ve üstten 2 parmak kadar keselim. En dışındaki kart yaprakları elimizle tek tek kopartalım. Sonra enginarı döndürerek yaprak kalıntılarını bıçak yardımıyla temizleyelim. Enginarın iç kısmındaki göbeğin üzerindeki tüyleri kaşık yardımıyla temizleyelim. Tüyleri temizledikten sonra iç kısmı yarım limonla ovalım ve enginarları limonlu suda bekletelim.
İç harcı için; Kabuğunu soyduğumuz kuru soğanı minik minik doğrayalım. Ayıkladığımız kuş üzümlerini sıcak suda bekletelim. Ayıkladığımız nane ve dereotunu ince ince kıyalım. Pirinçleri bol suda güzelce yıkayıp nişastasını akıtalım ve fazla suyunu süzdürelim.
Zeytinyağını tencereye alalım ve doğradığımız soğanları renk değiştirene kadar kavuralım. Dolmalık fıstıkları da ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Soğanlar yumuşadığında suyu süzülen pirinçleri ilave edelim ve kavurma işlemine devam edelim.Tuz, toz şeker ve kuş üzümünü ilave ettiğimiz iç harcına en son sıcak suyu da ilave edelim ve suyu çekene kadar kısık ateşte pişirelim. Suyunu çeken iç harcımızı soğuması için kenarda bekletelim.Soğuyan iç harca ince kıydığımız dereotu ve naneleri ilave edip güzele karıştıralım. Daha sonra limonlu suda beklettiğimiz enginarların orta kısmına eşit miktarda dolduralım. Tencereye boşluk bırakmadan sıralayalım. Kestiğimiz limon dilimlerini enginarların üzerine kapatalım. Zeytinyağı gezdirelim ve sıcak suyu dolmaların üzerine çok fazla eklemeden tencereye ilave edelim. Kısık ateşte yaklaşık 40 dk boyunca kontrollü bir şekilde pişirelim. Enginarları sıcak yada ılık olarak sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
AFİYET OLSUN
