Kaygana Farsça ‘Haygine’den (Yumurtalı yemek) ‘Haygana-kaygana’ olmuştur.Batı Hindistan kökenli bir yemektir. Mardin’de ‘Kayganak’ denilmektedir. Bölgelerine göre farklılık göstermekle birlikte ana malzemeleri un, yumurta ve şekerdir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde lohusaya verilen ilk yiyecektir.
Malzemeler:
- 6 yumurta
- 4 çorba kaşığı un
- 250 gr yağ
- 1 çay bardağı su
- 1 tutam tuz
Yapılışı:
Yumurtalar bir kaba kırılır, su ile biraz tuz konularak tahta kaşıkla çırpılır. Un ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Tava yağlanır, karışım tavayı kaplayacak şeklide dökülür. Alt üst edilerek iki tarafı da kızartılır. Arzu edilirse reçel, pekmez veya bal ile yenilir.
