Antep Maklube Nasıl Yapılır?
Antep Maklube tarifi diğer maklubelerin tariflerine benzemektedir teknik olarak. Ancak buradaki farklar hem kuşbaşı etlerin lokum gibi pişirilmesi hem de baharat dengesinin iyi ayarlanması. Antep Maklubesi‘ni yaparken kullanılan patlıcanların da antepteki balcanlardan seçilmiş olması oldukça önemli.
Antep Maklube Malzemeleri Neler?
- 750 gram kuzu kuşbaşı
- 1,5 kilo patlıcan
- 4 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı et suyu
- 4,5 su bardağı su
- Sıvı yağ
Antep Maklube Hazırlanışı Nasıldır?
Kuşbaşı etlerimizi düdüklü tencereye alalım ve 2 su bardağı su ekleyerek pişirelim. Etlerimiz piştikten sonra yapışmaz bir tavaya alalım içerisine sıvı yağ ve baharatları ekleyerek kavuralım. Diğer taraftan patlıcanları alacalı olacak şekilde soyup uzunlamasına dilimleyelim ve tuzlu suda acısının çıkması için bekletelim. sonra süzelim. Süzülen patlıcanlarımızı sıvı yağda pembeleşene kadar kızartalım. Maklubeyi pişireceğimiz tencerenin ortasına önce etleri koyalım ve kızarttığımız patlıcanları etlerin üzerine gelmeyecek şekilde diklemesine tencereye yerleştirelim. Güzelce yıkayıp nişastasından arındırdığımız pirinçleri de tencereye ekleyelim. Damak tadımıza göre tuzu da eklemeyeli unutmayalım. Patlıcanları pirinci çok sıkıştırmayacak şekilde üzerine kapatalım. Et suyu ve suyu da ilave ederek pirinçler yumuşayana kadar pişirelim. Pişen maklubemizi servis tabağına ters çevirerek sunalım.
