Gözleme Tarifi İçin Malzemelerimiz
Gözleme hamuru için;
- 6 su bardağı ılık su
- 6 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yaş (ben pakmaya tercih ettim)
- Kıvamına göre aldığı kadar un
Gözleme içi için;
- 1 kg ıspanak
- 500 gram kaşar peyniri
- 6 patates
- 3 kuru soğan
- 5 çay kaşığı tuz
- 4 çay kaşığı karabiber
- 4 çay kaşığı tatlı bibere tozu
- 2 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
- 150 g tereyağı/margarin de olabilir (ama tereyağı ile müthiş oluyor)
Gözleme Tarifi Yapılışı
Mayamızı biraz suyun içinde homojen şekilde yedirdikten sonra tüm su, tuz ile birlikte yavaş yavaş unumuzu ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz. Suyun ılık olması çok önemli eğer soğuk su kullanırsanız çok geç mayalanacaktır tam tersi sıcak suyla mayalarsanız da hamurumuz çabuk geçecektir. Ilık su olması çok önemli. (Biberon ayarı varsa eğer 40 derecede ısıtarak kullanabilirsiniz) hamurumuzu yavaş yavaş yoğuracağız. Kıvam olarak ele yapışmayacak kadar yoğurmanız yeterlidir.
Daha sonra hamurumuzun üzerini nemli ve hava alacak şekilde bir bezle örtüp dinlenmeye bırakıyoruz. Oda sıcaklığında 25-30dk içinde mayalanacaktır. Odamızın sıcaklık değişimlerine göre süremiz de değişebilir. Ortalama 1,5-2 katı kadar büyüyecek hamurumuz. Buradan da yeterince mayalanıp mayalanmadığını anlayabilirsiniz.
Hamurumuz dinlenirken iç harcımızı hazırlayabiliriz. Patateslerimizi iyice yıkadıktan sonra ikiye bölerek haşlamaya bırakacağız. Aynı zamanda iyice yıkadığımız ıspanaklarımızı doğrayalım. (Kuzu ıspanak tercih ettim siz dilediğiniz gibi farklı ıspanaklar da koyabilirsiniz.) Peynirimizle birlikte soğanlarımızı da küp küp doğradıktan sonra haşlanmış olan patatesin içine patatesin ve soğanın yarısını burada kullanacağız. Tuzumuzu ve baharatlarımızı da ekledikten sonra yarım çay bardağı sıvıyağımızı ekleyip bu karışımı güzelce harmanlıyoruz. Diğer bir kapta ıspanağımızın içine de soğanlarımızı ve peynirlerimizi ekleyerek baharat ve tuzlarla birlikte hazırlıyoruz.
İçlerimizi hazırladıktan ve hamurumuz mayalandıktan sonra hamurumuzdan bir avuç dolusu top şeklinde aldığımız hamurumuzu mermer zeminde un serpitirilerek açıyoruz. İnce bir şekilde açılan hamur lezzeti artıracaktır bu nedenle 1-1,5mm kalınlığında bir hamur açtığımızda muazzam sonuçlar alacağız. Daha sonra açılan hamurumuza hazırladığımız içlerden serpiştirilerek katlıyoruz (yarım ay şeklinde katlayacağımız için iç harcını hamurun yarısına serpiştirmeye dikkat edin ki içler bir yerde toplanmasın.) ve daha önceden ısıtılmış olan yapışmaz teflon tavanın üzerinde orta derecede ateşte pişireceğiz.
Gözlememiz piştikten sonra mutlaka soğumadan tereyağımızı sürüyoruz. Çok fazla sürmeden her tarafına tereyağı sürüp sıcak bir şekilde servis etmeye dikkat edelim.
Ben mis gibi çay demledim sizler yanına güzel köpüklü ayranlar yapabilirsiniz.
Çeri domatesi ikiye bölerek gözlemenin yanında koydum servis esnasında sizler de deneyebilirsiniz.
Afiyet Olsun!
