Malzemeler:
- 1 kg un (A tipi baklavalık)
- 20 gr tuz
- Alabildiği kadar su (Yaklaşık olarak 2 su bardağı)
- Pudra şekeri (Üzerine serpmek için)
- Tarçın
- Sadeyağ (Kızartmak için)
İçi için Malzemeler:
- 2 kg sahan kaymağı (Her yumağa 100 gr kaymak)
Şerbet için Malzemeler:
- 2 ölçü şeker
- 1 ölçü su
Yapılışı:
Unun ortası açılır, tuz ve su konularak yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında sertçe bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur en az bir saat dinlendirilir. (Dinlendirilirken hamurun yapışmaması için kap hafifçe yağlanmalıdır.) Hamur dinlendirilirken şerbet hazırlanır. Bir kenarı alınır. Dinlendirilen hamur 17-20 yumağa ayrılır. (Yumakların sayısı çoğaldıkça doğaldır ki, hazırlanan katmer daha ince olacaktır. Bu tamamen yapanın el ustalığına bağlıdır.)
Yumaklar önce elde yuvarlanır, yassıltılır, elle
bastırılarak kenarlara doğru genişletilir. Çekiştirilerek, sağdan sola, soldan
sağa savrularak açılır. (Katmerin yufkası ne kadar ince olursa katmer o kadar
güzel olacaktır.) Yaklaşık 30x40cm ebatlarında açılan yufkanın üzerine kaymak
döşenir. Önce kenarları katlanır. İki tarafı da kızartılan katmer düz bir
tabağa alınır ve 9 eşit kareye bölünür. Böldüğümüz katmerin üzerine
hazırladığımız şerbeti gezdiririz. Pudra şekeri ve tarçın serpilerek servis
edilir.
