Arapça ‘muzaffer’ anlamına gelen zerde, safranla sarı renk verilmiş bir çeşit pirinç tatlısıdır. Türk mutfağının en eski ve önemli tatlılarından biri olan zerdeye Gaziantep’te özellikle Ramazan Bayramı’nda mutlaka yapılan bir tatlı olarak bilinmektedir.
Malzemeler:
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 tutam haspir
- çiçek suyu veya gül suyu
- fıstık veya badem içi (kabukları soyulmuş)
Yapılışı:
Yıkanan pirinç, tencereye konur, su ilavesiyle pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pirinçler açılınca yavaş yavaş şekeri ilave edilir. (Şeker birden konulursa pirinçler sertleşir, hanımların deyimiyle kıvrılır. Bu nedenle tüm şeker en az 3 defada konulmalıdır.) Bu arada bir tutam haspir su ile ıslatılarak tilfi (posası) süzülür, suyu zerdenin içerisine katılır. (Bazı hanımlar haspiri temiz bir tülbente sarıp içine de atmaktadırlar.) Zerde ocaktan indirilmeden önce çiçek veya gülsuyu ilave edilir, fıstık ve badem içleri karıştırılarak kaselere konulur.
Not: Zerdeye pişirilirken bir kaşık bal da konulabilir, bazı hanımların da üzerine ceviz yerine tarçın serperek servis ettiğini söyleyebiliriz.
