Üzüm pekmezi Gaziantep’te Dımışkı, Dökülgen ve Kabarcık adlı üzüm çeşitlerinden yapılmaktadır. Pekmez yörede hem katı (dondurulmuş) hem de cıvık olarak tüketilmektedir.
Pekmez yumurta akı ile çalkalanarak veya koyu pekmezden damızlık (maya) görevi gören bir parça alınıp sıvı pekmeze katılarak ‘Bulama’ veya ‘Çalma’ denilen daha yoğun pekmez elde edilir. Kilis’te kuru üzümden yapılan pekmeze ‘Bulama’, yaş üzümden yapılan pekmeze ‘Telbis’ denilmektedir.
