Kilis’te biraz cıvıkça yapılan irmik helvasına ‘Memnuniye Helvası’ veya ‘Memnune Helvası’, Gaziantep’te irmik helvasına ‘Memiye Helvası’ da denilmektedir. Selçukname’de ‘Memnuniye’ olarak adı geçen helvanın bu helva olması mümkündür. 18. YY Türk Mutfağında Helva-ı Me’muniyye’nin iki türüne rastlanmıştır. Her iki tarifte de ana malzeme pirinç unu, sadeyağ ve baldır. Malzemede ve pişirmek şekillerinde biraz farklılık vardır.
Malzemeler:
- 2 su bardağı seker
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı irmik
- 1 kase tuzu alınmış antep peyniri
- 200 gram tereyağı (tuzsuz olmalı)
Yapılışı:
Öncelikle şerbeti hazırlanır. Daha sonra yağ bir tencerede eritilir ve üzerine pirinç unu veya irmik eklenir ve karıştırılır. Bu işlem irmik veya pirinç ununun pembeleşinceye kadar devam edilir. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alınır. Daha öncede suya basılıp tuzu alınan antep peyniri tencereye ilave edilir ve karıştırılır. Peynir tel tel olduktan sonra helvamız servise hazır.
Serviste üzerine ceviz veya fıstık içi serpilerek de sunulur.
