Kuru üzüm devlipte dövülür, iri topaklar haline getirilir. Topaklar beyaz toprağa (şire toprağı) bulanır, kurutulur daha sonra kullanılmak üzere kaldırılır.
İşleneceği zaman keserle kırılarak dilimlenir. Taar denilen yarım küplere konur. Üzerine bir miktar su bırakılır. Böylece düfizyon olayı gerçekleşir. 1. küpteki su alınır, 2. küpe geçilir. 3. küpteki şıra kaynatılır. Kıvamına gelince pekmez bir müddet sonra donar. Çok aşırı sıcağa maruz kalmadıkça erimez.
