Malzemeler:
- 1 kg olgunlaşmamış yeşil incir (tip)
- 1 kg şeker
- Mercimek kadar göztaşı
- 1 limon
Yapılışı:
İncirlerin kabuğu soyulur, üzerini basacak kadar suyla haşlanır. Haşlanırken, haşlama suyuna çok az miktarda eritilmiş göztaşı atılır. Sık sık karıştırılarak tüm incirlerin eşit şekilde haşlanması sağlanır. İncirler yumuşayınca (hafif tırnak geçince)ateşten alınır. Geniş bir kapta bol suyun içerisinde sıkılarak incirlerin suyu süzdürülür. (Bu işleme göztaşının renginden hiç eser kalmayıncaya kadar devam edilmelidir.)
Diğer tarafta şerbet kestirilir. Süzülen incirler içerisine atılarak incirler şeffaflaşıncaya kadar kaynatılır. Limon suyu ilave edilip, bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir. Ilık ilen kavanozlara doldurulur.
Not: İncirler haşlanırken atılan göztaşı (bakır sülfat) incirlerin renginin güzel olmasını saplamak içindir.
