İsmine bakılarak bu tatlının Arap kökenli olduğu düşünülmektedir. Kerebiçe çok benzeyen bir tatlıdır. Yapılış ve malzeme olarak hemen hemen birbirine benzeyen bu tatlının kerebiçten ufak farklılıkları vardır. Yapımında yağ olarak kesinlikle sadeyağ kullanılmalıdır. İçine ise sadece Antep fıstığı konulmalıdır.
Bazı kaynaklar mamulun kalıba basıldığını, kerebiçin kalıba basılmadığını, kerebiçin çiğ helvayla yenildiğini, mamulun üzerine pudra şekeri serpildiğini ifade etmişlerse de bu konuda çok kesin bilgiler elde edilememiştir. Görüldüğü kadarıyla iki tatlı tarifi de birbirine biraz karışmış durumdadır.
Hamuru İçin Malzemeler:
- 2 kg irmik
- 1 kg un
- 1 kg sadeyağ (eritilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 4 su bardağı su (küllü su veya kabartma tozu karıştırılmış su)
- 1 su bardağı pudra şekeri (yüzüne serpmek için)
İçi İçin Malzemeler:
- 1 kg fıstık
- 250 gr şeker
- Tarçın, karanfil, zencefil, bahar
- Pudra Şekeri, Gülsuyu
Yapılışı:
Unla irmik karıştırılır. Ortası açılarak eritilmiş yağ, ılık su ve kabartma tozu konularak karıştırılır, yoğrulur. Yoğrulan hamurun ağzı kapatılarak en az 1 saat dinlendirilir. Bu arada fıstık kıyılır, dövülmüş baharatlar ve şeker karıştırılarak bir tarafa bırakılır.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak,
önce avuç ortasında yuvarlanır, sonra içli köfte gibi parmakla oyulur. Oyulan
kısma iç konularak ağzı kapatılır ve kalıba basılır. Kalıptan çıkarılan mamul
tepsiye dizilir. Sıcak fırında pişirilir. Mamul pembeleşmeden fırından
alınmalıdır. Biraz soğutulduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.
