Malzemeler:
- 12,5 kg un
- 12,5 kg su
Yapılışı:
Un, su ilavesiyle bulamaç haline getirilir. Büyük tokmaklar
yardımıyla dövülerek inceltilir, dinlenmeye alınır. Ocağın ısısı ayarlanır (Çiğ
kadayıfın hazırlanmasında ısı çok büyük önem arz etmektedir. Eğer az
ısıtılmışsa hamur yapışır, çok ısıtılmış ise yanabilir.) Kadayıf dökülecek
tepsi yağlanır. (Tepsi yaklaşık 1m çapında özel hazırlanmıştır.) Hazırlanan
bulamaç Gaziantep’te “Gılf” bazı yörelerde “Cizve” denilen,
ucu delikli özel kaplara konularak dökülür. Dökülürken en ortadan kenarlara
doğru dairesel hareketler yapılmaktadır. Hafif pişen çiğ kadayıf düzgün bir
şekilde alınarak kullanıma hazır hale getirilir.
