Adı kadayıf olmasına rağmen diğer kadayıf çeşitlerine benzemeyen bir tatlıdır. Kadayıfçılardan daha çok tulumda tatlısı, müşebbek gibi tatlıları yapan tatlıcılarda satılan bir tatlıdır. Diğer tatlılara göre evde daha sıklıkla yapılan bir tatlıdır.
Malzemeler:
- 1 kg un
- 600 gr su
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 kepçe maya
Taş kadayıfın hazırlanması:
Unun ortası açılır, 300 gr su konularak yoğrulur. Daha önceki kadayıf hazırlanırken ayrılmış maya, karbonat ve 300 gr su eklenerek koyu bir bulamaç elde edilir. Bulamaç altında ateş yanan demir sacın üzerine kepçe kepçe dökülerek ve kepçenin sırtıyla hafifçe yayılarak 10-12 cm çapında ve 1-2 cm kalınlığında küçük pide şeklinde kadayıflar elde edilir. Kadayıflar dökülürken dikkat edilecek husus; demir sacın kararında ısıtılmasıdır. Sac az ısıtılırsa hamur yapışır, çok ısıtılırsa yanar. Taş kadayıf evde hazırlanmamakta, genellikle kadayıfçılarda hazır olarak satılmaktadır. Yukarıdaki ölçülerle 50-60 adet taş kadayıf elde edilebilmektedir.
Malzemeler:
- 15 adet taş kadayıf
İçi İçin Malzemeler:
- 2 su bardağı fıstık ya da ceviz içi
- 1 kahve fincanı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tarçın
Kıvamı İçin Malzemeler:
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- Yarım limon
- Kızartmak için yağ
Yapılışı:
Taş kadayıflar arasına hazırlanan iç konularak kendi üzerinde katlanır. Kenarları parmak ucuyla bastırılarak yapıştırılır. Kızgın yağda kızartılır. Kızartılan kadayıfların yağı süzülür, üzerine kıva gezdirilir. Arzuya göre üzerine ceviz, fıstık içi ve tarçın serpilir.
Not: Taş kadayıf bazı yörelerimizde kızartılmadan içi konulup, kıvam dökülerek yenilmektedir.
