Anasayfa Başlangıçlar İşkembe Çorbası – Gaziantep Mutfağından

İşkembe Çorbası – Gaziantep Mutfağından

Antep Usulü Tarhana Çorbası
Antep Usulü Tarhana Çorbası

Antep Usulü İşkembe Çorbası Malzemeleri:

  • 1 adet temizlenmiş kuzu işkembe
  • 5 tane haşlamalık kemik
  • 1 yemek kaşığı un(dolu)
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı sirke
  • kırmızı toz biber
  • karabiber

Antep Usulü İşkembe Çorbası Yapılışı:

Merhaba canlar tekrar birlikteyiz. Bugün sizlere deneyenlerin asla vazgeçemeyeceği bir tat olan işkembe çorbası tarifimi paylaşıcam. Önce tavamızı alıp kısık ateşte yağ ve unu kokusu çıkana kadar kavurmakla başlıyoruz. kavrulan unumuzu kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.

Güzelce yıkadığımız işkembe ve kemiklerimizi tencereye alıp üzerini 4-5 cm geçecek kadar soğuk suyu ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıkça üzerinde köpükler oluşacak bu köpükleri kaşık yardımıyla temizliyoruz. Tuzunu ekleyip işkembemiz iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Haşlanan işkembenin suyunu başka tencereye süzüp işkembelerimizi küp küp doğruyoruz. daha sonra süzdüğümüz suyun içine kavurup soğuttuğumuz unumuzu azar azar ilave ederek karıştırıyoruz ve topaklanmasını önlüyoruz. Suyumuzu kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan suyun içine doğradığımız işkembelerimizi ilave ediyoruz ve iyice kaynatıyoruz ki özdeşleşsin. Kıvama gelen çorbamızın tuzunu kontrol edip damak zevkimize göre karabiberini ilave edelim ve ocaktan alalım. En son aşamada sarımsaklarımızı ince ince kıyalım sirke ve biberlerle sos kıvamına getirelim ve servis aşamasında arzu edilen miktarda çorbamıza ilave edelim. Deneyenlere afiyet ve bol şifa olması dileği ile.. Hoşçakalın 🙂

0/5 (0 Değerlendirme)

2 YORUMLAR

  1. İşkembeleri önceden çorba yapmadan bir gün evvelden sirkeye yatırırdık. İşkembe çorbası yapılan işkembelerin çok güzel temizlenmesi lazım. gerçi artık herşey hazır. işkembeyi de marketten temizlenmiş alıyorsun ama önceden kayaönün’de haydar kasap vardı onun işkembeleri sürekli olurdu rahmetli babam her ay bir iki kere alır getirirdi. annemle ben oturur bir güzel temizlerdik onları.

    Eski günlere götürdü bu tarif elinize sağlık torunlarıma yaptım şimdi tam ayarında malzemelere bakmak için sitenizi buldum çok güzel ayarında oldu

YANITLA

Lütfen yorumunuzu yazın
Adınızı girin

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.