Gaziantep’in zengin mutfağından nefis bir çorba tarifi daha. Döğmeli Alacalı Çorba. Sevdiklerinize afiyetle sunacağınız, içinizi ısıtacak bu çorbada kullanılan yöresel malzemelerin bulunması biraz zor olabilir. Kuru tarhın her yerde bulunabilen bir bitki değildir. Ama eğer Gaziantep civarında yaşayan tanıdıklarınız varsa eğer onlardan isteyebilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun.
Döğmeli Alacalı Çorba Malzemeler:
- 1,5 su bardağı döğme
- 1 su bardağı mercimek
- 500 gr. kuru soğan
- 3 adet kuru dolmalık biber
- 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı kuru tarhın
- Yarım su bardağı nohut
Döğmeli Alacalı Çorba Yapılışı:
Döğme ve nohut geceden suya ıslatılıp yumuşatılır. Sabah suyu süzülerek, üzerini kapatacak kadar su ilavesi ile uygun bir tencereye alınır. Kaynama esnasında köpüğü alınarak 30 dakika pişirilir. Ayrı bir tencerede haşlanan mercimeğin suyu süzülerek, 2-3 parçaya ayrılan kuru biberle birlikte döğmenin piştiği tencereye ilave edilir. 20 dakika daha pişirme devam eder. Malzemelerin tümü yumuşadığında iri halkalar şeklinde doğranan soğanlar ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Çorba servis kabına alınır. Kuru tarhın hafif ovalanıp, çorbanın üzerine bırakılır. Üzerine kızdırılan yağ, kırmızı pul biberle birlikte gezdirilir.
Not: Döğme bulunmadığında geceden ıslanmış nohut haşlanır. Tarifteki gibi mercimek ve kuru biberle birlikte pişirildiği esnada içine bulgur ve soğanlar ilave edilip terbiyesi verilir. Böylece ‘Bulgurlu Alaca Çorba’ hazırlanmış olur. Bu çorbaların yanında kırmızı pul biber ve turşu tavsiye edilir.
