Mutancana Tarifi
Adını ilk kez duyuyor olabilirsiniz. Aslında Osmanlı döneminde saraylarda çokça tüketilen ve en önemli misafirlerin, hanedanların yediği özel bir yemektir. Tam bir sağlık deposu olması da bunun baş sebeplerindendir. Lezzeti o kadar güzelmiş ve spesifik bir yemekmiş ki günümüze kadar gelebilmiştir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan mutancana, tavuk veya kırmızı et ile hazırlanabilen bir yemektir. Bugün de biz kuzu etini kullanmayı tercih ettik.
Gelin, beraber Osmanlı saray yemeklerinden biri olan mutancana tarifinin detaylarına geçelim.
Mutancana Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo kuşbaşı doğranmış kuzu eti(az yağlı)
- 15-20 adet arpacık soğanı ya da 4-5 adet küçük boy soğan
- 100 gram. kuyruk yağı
- 2 su bardağı et suyu (yoksa normal su)
- 10 adet kayısı kurusu
- 10 adet erik kurusu
- 10 adet incir kurusu
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- 100 gram çiğ badem içi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2-3 adet çubuk tarçın (ya da 1 tatlı kaşığı toz tarçın)
- 2 tatlı kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (ya da toz karabiber)
- 3-4 dal taze kekik
- 5 çay kaşığı tuz
- 2-3 yemek kaşığı bal
Mutancana Tarifi Yapılışı
- İlk olarak tüm kuru kayısı, üzüm, incir, eriği sıcak suda yumuşatmak için bekletiyoruz. Ardından küçük küçük doğruyoruz.
- Bademleri de sıcak suda haşlıyoruz ve bademin dış kabuklarını soyuyoruz.
- Sonra kuzu etini tereyağı ve zeytinyağında mühürlüyoruz. Daha sonra kuyruk yağı, taze dal kekik ve çubuk tarçını 2-3 dakika arayla yemeğin içerisine ekliyoruz. Pişerken soğanlarımızı da atıyoruz ve yaklaşık 6-7 dakika boyunca pişiriyoruz.
- Bademlerimizi de içine atıyoruz ve birkaç dakika pişirmeye devam ediyoruz.
- Sonra 2-3 dakika arayla incir, kayısı, erik ve kuru üzümleri ekliyoruz.
- Et suyunu da ilave ediyoruz.
- Daha sonra baharatlarımızı ilave ediyoruz ve sirkeyi de ekliyoruz.
- Son olarak balım ekliyoruz ve kısık ateşte 5 dakika boyunca pişiriyoruz.
Afiyet Olsun.
HAZ: 35
PİŞ: 35
YÖR: osmanlı saray mutfağı
KAL: 340
