Çiğ Börek (Peynirli, Kaşarlı, Kıymalı) Tarifi
Bugün sizlerle yöresel bir tarif paylaşıyoruz. Tatar dönemlerinden bugünlere kadar gelmiş ve Eskişehir ile özleşmiş çiğ börek, Eskişehir’in baş tacı ve her restoranında hazırlanan ve tüketilen bir börek çeşitidir. Birçok farklı harçla hazırlanmaktadır ve bugün sizler için peynirli, kıymalı ve kaşarlı harçla nasıl yapabileceğinizi ayrı ayrı anlatacağız. Ayrıca biliyorsunuz ki çiğ böreğin en sorunlu ve can sıkan tarafı yağ çekiyor olmasıdır. Aşağıda sunmuş olduğumuz tarifimiz ile bu sorunu da çözüme kavuşturduk.
Gelin, şimdi beraber çiğ börek (peynirli, kaşarlı, kıymalı) tarifinin detaylarına geçelim.
Çiğ Börek (Peynirli, Kaşarlı, Kıymalı) Tarifi İçin Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
İç malzemesi için:
Kıymalı iç malzemesi için;
- 300 gram kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
Peynirli iç malzemesi için;
- 5 yemek kaşığı lor peyniri
- 1/2 (yarım) demet maydanoz
- 1-2 tane taze soğan
- 60 gram beyaz peynir
- Pul biber, karabiber, tuz
Kaşarlı için;
- Kaşar peyniri
- Domates
- Kuru domates
Kızartmak için;
- Sıvı yağ
Çiğ Börek (Peynirli, Kaşarlı, Kıymalı) Tarifi Yapılışı
- Öncelikle geniş bir kaba un, sirke ve tuz alıyoruz.
- Azar azar suyu ekleyip yoğuruyoruz.
- Hamuru yoğurduktan sonra üzerine bir bez örterek dinlendirmeye alıyoruz.
- Bu sırada kullanacağımız iç harcı yapmaya başlıyoruz.
- Kıymalı harç için; başka bir kabın içerisine kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi alarak yoğuruyoruz
- Ardından yavaş yavaş suyu ilave edilerek tekrar yoğurmaya devam ediyoruz.
- Hafif sulu bir harç elde ediyoruz.
- Peynirli harç için; maydanozu ve soğanı küçük küçük olacak şekilde doğrayıp tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
- Kaşarlı harç için; kaşarları ve domatesleri doğrayıp karıştırıyoruz.
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıyoruz ve unlayarak açıyoruz.
- Bir kenarına iç harçtan koyup kenarlarına çatalla bastırarak kapatıyoruz.
- Derin bir tavaya sıvı yağ koyup kızdırıyoruz.
- Börekleri kızgın yağda önlü arkalı olacak şekilde kızartıyoruz.
- Biraz soğuduktan sonra servis ediyoruz.
Afiyet Olsun.
