Malzemeler (Hamuru İçin):
- 750 gr un
- Tuz
- Alabildiği kadar su
Malzemeler (İçi İçin):
- 300 gr kara kıyma
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı yağ
Malzemeler (Çorbası için):
- Yarım kg et
- 1 su bardağı nohut
- 3 kg yoğurt (süzülecek)
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- Nane
- Tuz
- Sadeyağ
Yapılışı:
Hamur yoğrulur, üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlendirilir.
Kıyma, kıyılmış bir adet soğan ve kaşık yağ ile kavrulup soğumaya bırakılır.
Hamur, yufka ekmekten kalın açılır. İçine kavrulmuş kıyma yayılarak ikiye katlanır, bıçakla birer santimetre eninde kesilir, sonra beşi, onu yan yana ve üst üste konularak yine birer santimetre boyunda kesilir. (Hamurlar birer tavla zarı büyüklüğündedir.) Uçları kapatılır. Hamurun kesilmesi bittikten sonra iyice kurutulur. Kurutulduktan sonra bunları yağda kızartanlar olduğu gibi, kızartmadan yalnız kurutarak yapanlar da vardır. Tercih sizin.
Diğer bir tarafta tencerede kemikli et pişirilir. Bu işe başlanırken tencereye biraz nohut konur, 1-2 adet soğan doğranır. Et pişince başka bir kapta yeteri kadar yoğurt kaynatılır. Yoğurdun kesilmemesi için içine 1 yumurta kırılır. (Veya 1 kaşık soda atılır) Yoğurt, hafif ateşte iyice kaynadıktan sonra sulu et bulunan tencereye boşaltılır. Arkasından hamurlar da konup bir arada kaynatılır. Üzerine yakılmış sadeyağ ve nane dökülür.
Not: Börek
çorbasının salçalısı da yapılmaktadır. Yapılışı Börek çorbasında olduğu
gibidir. Et suyuna yoğurt yerine domates salçası konur ve börekler salçalı
suyun içerisinde pişirilir. Pişince ekşi (summak ve koruk ekşisi) eklenir.
Biraz da ekşi ile kaynatılır. Üzerine sadeyağ ile nane verilir.
